⒈  白菜等用开水泡过后，经发酵变酸了的叫做“酸菜”

英pickled Chinese cabbage;

引证解释

⒈  白菜等经发酵变酸处理后，叫做“酸菜”。

引沈从文 《边城》二：“吃的是干鱼、辣子、臭酸菜，睡的是硬帮帮的舱板。”
魏巍 《朝鲜同志》：“部队一到宿营地，老乡就说，米叫 日本 烧了，小半瓮酸菜也叫倒茅坑里啦。”

国语辞典酸菜[ suān cài ]

⒈  先用滚水烫白菜或芥菜，然后密封起来，使其发酵而成。因为有酸味，故称为「酸菜」。

英语pickled vegetables, especially Chinese cabbage

德语Sauerkraut, Sauerkohl, sauer eingelegtes Kohlgemüse (S, Ess)​

法语légumes marinés (chou chinois en particulier)​

酸,菜